docs(comercial/audit): documenta la entidad metas_lock en el audit log

Pone la spec al dia con codigo y BD. Agrega la 5a entidad metas_lock (acciones create y delete) al catalogo, snapshots, DDL del CHECK, la integracion de endpoints y el filtro de consulta. Nuevo apartado explica por que el lock entro antes que el resto de Metas y se agrega nota de mantenimiento del CHECK via DROP+ADD idempotente. Corrige el encabezado de pendiente a implementado, que contradecia el changelog.

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