chore(repo): saca docs/PENDIENTES.md del repo e ignora memory/ y local/

El backlog es un documento de TRABAJO del area, no del equipo (decision del usuario, 2026-08-24). Estaba versionado desde hace meses y viajaba a qa y a main en cada MR.

Agregarlo a .gitignore no bastaba: el ignore solo aplica a lo que git todavia no rastrea. Se saca del indice con git rm --cached, asi que el archivo sigue intacto en disco y lo unico que cambia es que deja de compartirse.

Se ignoran tambien memory/ y local/. Ya eran de facto personales —nunca se han commiteado— pero no tenian proteccion: un git add -A los habria subido.

Se retira ademas el enlace a docs/PENDIENTES.md de la seccion de referencia tecnica del README, que habria quedado colgando.

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